VELOUTE DE POMME D'AMOUR ROMA PASTE
Royale de mozzarella au pistou

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LA TRUFFE D'ETE
Haricots verts en salade croquante, jambon de Bigorre cru et croustillant, mouillettes aux sucs de cuisson
Ou
L'ECREVISSE
Crémeux de céleri boule coeur de tomate aux palourdes, curry de Madras, gaspacho en granité, amandes fraîches du jardin

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LE VEAU DE CORREZE
Le quasi en cuisson lente, la poitrine croustillante et moelleuse, fleur de courgette et oignon frais farcis, jus acidulé à la sauge
Ou
LE ROUGET
Doré sur la peau, calamaretti justes raidis, jus marin au vert Fregola Sarde fenouil sauvage

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LES FROMAGES
Frais et affinés, assortiment de pains de campagne

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PECHE MELBA
Collection Bérard 2010
Ou
MON AFTER EIGHT AU CHOCOLAT
Andoa noir 70 % BIO et menthe glaciale