GOÛTS

FAIRE SES GAMMES
AVEC UN GRAND CHEF

De plus en plus, les stars de la gastronomie française mettent leur talent au service des fondus de grande cuisine. Le nôtre, Leguay, Veyrat, Guérard en cours magistral et atelier pratique : le top des toques à votre portée.

Par Alexandre Lazareff
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Les Américains qui débarquent en France pour devenir un cordon-bleu (prononcez "cowdonblou") n'en croient pas leurs yeux. Chez eux, il suffit de consulter le Shawn Guide pour dénicher dans la moindre bourgade des écoles de cuisine. Rien de tel chez nous, où seule une dizaine d'écoles accueillent des amateurs pour l'initiation ou le perfectionnment. Tout semble organisé pour les professionnels, qui, eux, ne manquent pas de formules, de l'apprentissage aux lycées hôteliers. Pourquoi ce manque d'intérêt ? D'abord, le niveau culinaire des particuliers n'est pas si médiocre. Ensuite les Français n'aiment pas s'avouer qu'ils pourraient se perfectionner. Il y a peu d'homme dans nos écoles, moins que dans les établissements équivalent à l'étranger. Et pourtant, la plupart de nos cours du soir affichent complet. (...)

(...) Terminons par un coup de cœur, le "passeport Bérard" de découverte et d'initiation à la cuisine provençale. Le sens de l'accueil de René et Danièle Bérard est époustouflant. Ils accueillent à bras ouverts pendant les mois creux une dizaine de stagiaires. Ce petit groupe d'hédonistes fait le marché, cueille des herbes de Provence dans la garrigue, part à la découverte du bandol chez les meilleurs propriétaires, assiste aux retours de la pêche au port de la Madrague et prend le temps qu'il faut, derrière les fourneaux, pour enseigner les recettes de la tapenade, de l'olivade et de l'anchoïade. L'amour de la Provence soude ce petit groupe, et le couple Bérard n'hésite pas à ouvrir sa propre maison familiale pour la bonne cause. L'amitié est au bout du chemin.