RESTAURANT "RENÉ BÉRARD"

Afin de vous satisfaire, René BERARD, fait chanter sa carte aux fils des saisons.

C'est avant tout, une cuisine, "Avé l'accent", une recherche des meilleurs produits locaux aux parfums ensoleillés. Pour que sa Cuisine Authentique, soit toujours une cuisine du cœur et du soleil, et pour que cette terre de Provence qui l'a vue naître demeure hospitalière et nourricière, il assemble pour vous des saveurs inoubliables.

 TOUT L' HIVER DANS VOTRE ASSIETTE...

LE MENU D’HIVER
45 Euros

Variation de pomme de terre Amandine, Velouté crémeux Millefeuille, glace de pomme de terre et sa cristalline

Ou

Escargots petit gris en sucarelle, gelée de sucarelle au persil plat
Tortellini de lapin, jus corsé

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Pétale de morue fraîche dans un bouillon de poule en infusion de Gingembre

Ou

Côtelette de marcassin piquée à la sauge, sauce chocolat
Xocopili Valrhona, purée de coings et coings confits
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Choix de nos fromages affinés par Madame Bérard
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Figues macérées au Porto une gelée aux Amandes, crème au vieux Rhum, Sorbet Menthe du jardin

Ou

Cannelloni au pain d’épice,
Crème légère aux éclats de marron glacé de Collobrieres,
Glace chocolat Valhrona

LE MENU GOURMAND
61 Euros

Mise en bouche
Les 3 saveurs du moment

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Saint Jacques en coquille, Velouté de châtaigne,
Endives confites et crues

Ou

Velouté de Châtaignes de Collobrières
Royale de foie gras et Ecrevisses
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Pigeon crapaudine en cocotte purée de panais
quelques légumes d’automne

Ou

Lotte enrubannée au jambon italien, gnocchi de potiron
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Choix de nos fromages affinés par Madame Bérard
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Millefeuille liquide au chocolat et au safran

Ou

Légende Caramel, Crème glacée au miel de Provence et sésame
Coquelicot

LE MENU PLAISIR
(minimum 2 personnes)
130 Euros

Pousses de salades et quelques légumes aux truffes d’été

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Escalope de foie gras de canard poêlée, melon et ananas confits aux poivres de Séchuan écume de pain grillé

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Homard de nos viviers décortiqués, sucs de cuisson,
tomates au parfum d’ail et gingembre

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Pavé et côtelette de loup de Méditerranée aux artichauts violets cuits fondants, d’autres crus en fin copeaux
jus tranché aux câpres

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Sorbet Gin Bombay Saphir et grenade

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Pigeon rôti sur le coffre, cuisses confites, jus de volaille au tabac vanillé, quelques girolles d’été, courgette trompette,
amandes fraîches

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Fromages affinés par Madame Bérard

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Première douceur
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Pavlova aux fraises, millefeuille chocolat pur caraïbe Valrhôna Gratin de fraises, réduction vin rouge à l’amaretto

RESTAURANT "LE PETIT JARDIN"

René Bérard et son fils Jean-François Bérard au Petit Jardin

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